"Нейва" побывала на производстве хлеба в Верхнем Тагиле.
В Новоуральске хорошо знают хлебную продукцию из Верхнего Тагила. И в фирменные торговые точки идут только за ней: говорят, хлеб долго не черствеет и не крошится. И вот журналисты на редакционном автомобиле мчатся в соседний город, чтобы узнать все тонкости производства и, конечно, рассказать о людях, которые здесь трудятся.
Академия хлеба
Нас встречает сам руководитель и основатель хлебной компании Рафиг Алиевич Новрузов. И ведет на производство, чтобы познакомить со своим детищем. Трудно поверить, что когда-то здесь были брошенные деревянные склады ОРСа, а сегодня на их месте создано современное производство, шутка ли, общей площадью 2500 квадратных метров!
...В цехах все пропитано сумасшедшим ароматом свежеиспеченного хлеба. На участке подготовки теста в больших чанах созревает закваска. Опара томится в холодильном помещении: при температуре 3-6 градусов ей нужно выстоять 18-20 часов. Такова холодная технология, которой здесь строго придерживаются. И все ради того, чтобы хлебушек получался качественным, вкусным и «некрошливым».
Сердце предприятия — шеренга шведских печей. Каждый вид хлеба и других изделий выпекается в особом температурном и временном режиме. «Крестьянский» — 52 минуты, «черный чусовской» — 60 минут. В горячем цехе заняты в основном мужчины. Женский персонал ловко лепит круассаны с разными начинками и другую «мелкоштучку».
Пряничная чешская линия полностью автоматизирована. Здесь готовят не только пряники, но и овсяное и творожное печенье. Производительность впечатляет: 400 килограммов в час!
В цехе экспедиции идет отгрузка еще теплого хлеба и батонов, которые поедут к своим покупателям в соседние города. На каждом участке персонал работает со знанием дела: без суеты, но со сноровкой.
Рафиг Алиевич берет со стеллажа буханку белого «крестьянского» с румяной корочкой и с легким хрустом разламывает пополам. «Ну как за таким хлебом можно не идти?!» — с гордостью говорит предприниматель. (Мякоть пышная, белоснежная, так и просится в рот!). «Все здесь создано своими руками. Сколько труда вложено, сколько души!» — признается он.
Первый выпуск
Как уроженец солнечного Азербайджана оказался на Урале? «Отслужив срочную в Германии, я вернулся в родной поселок, — рассказывает Рафиг Алиевич. — Но всю жизнь хотел учиться, закончить сельскохозяйственную академию. Благо, двоюродный брат, работавший в Кировграде, позвал с собой. Так, в 1988 году я приехал на Урал. А в начале 90-х начал заниматься бизнесом».
Предприятие ИП Р. Новрузов ведет отсчет с ноября 1994 года. Поначалу открыли несколько торговых точек, куда завозили продукцию Кировградского хлебокомбината. Но предпринимателю, по его признанию, всегда хотелось создать свое солидное производство. Склады бывшего ОРСа пришлись как нельзя кстати. После реконструкции и получения разрешения СЭС организовали производство. И 4 июня 2001 года состоялся первый выпуск продукции!
На тот период в компании работало 5-6 сотрудников. И выпускалось всего 10 наименований хлеба, батонов и «мелкоштучки». Реализацию вели через свои торговые точки в Верхнем Тагиле и Кировграде. «А в 2002 году открыли ворота в Новоуральск, чему во многом мы обязаны нашему технологу Александре Вахрушевой», — отмечает Рафиг Алиевич.
Не сразу, но новоуральцы оценили верхнетагильский хлебушек, сложился круг своих почитателей. Каждое утро в Новоуральск отправлялись две машины со свежайшей продукцией — с пылу с жару, открылись несколько фирменных точек.
Качество — превыше всего
В лучшие времена пекарня выпускала до 100 наименований хлебной продукции, в компании работало до 80 человек. Но рынок диктует свои условия. В кризисные годы объемы производства пришлось несколько сократить. Но по-прежнему остается неизменным одно — это качество!
— С первого дня упор мы сделали на качество, на том и стоим, — подчеркивает Рафиг Новрузов. — Так что хлеб у нас честный: никакой химии — только вода, дрожжи и закваска!
Учиться он ездил в Германию и Швейцарию, где прошел курсы «Академии хлеба». И сельхозакадемию, как мечтал, окончил. Полученные знания слегка адаптировал. В итоге технология выработана такая, что за продукцию не стыдно.
Главная ценность — это люди!
Если говорить о достижениях, то пекарня является членом Союза хлебопеков и мукомолов Свердловской области. Рафигу Новрузову в 2018 году присвоено звание «Почетный пекарь России», а предприятию вручен «Национальный знак качества». Это ли не признание и высокая оценка работы компании!
Но главным достижением и ценностью Рафиг Алиевич считает свой коллектив: «Я горжусь своим коллективом. Рад, что подобрались люди ответственные и трудолюбивые. Это благодаря их упорному труду и совместным усилиям пекарня остается на плаву».
«Чтобы людьми руководить, их надо любить и уважать. А подход можно найти к каждому», — вот принцип его работы. Может быть, в этом кроется секрет стабильности коллектива. Из тех, кто трудится в пекарне 15-20 лет и остается верен хлебному делу: Назим Юсубов, Магомед Чукаев, Гамзат Мамедов, Вячеслав Крапивин, Фарман Сейидов, Тоня Гасымова, Татьяна Титова, Нина Ябекова, Севинж Самидова, Ирина Полякова, Иршад Юсубов, Рамазан Газахов. Можно назвать еще много имен. Всего в этом сплоченном коллективе — 42 человека. Именно их Рафиг Алиевич называет главными виновниками торжества — 25-летия пекарни. Он от всей души поздравляет сотрудников компании с юбилеем и желает: «Так держать!».
